面粉里加入一小撮盐，用量跟炒菜差不多，加入适量水，不要太多，朝着一个方向搅拌
没有干面粉时第二次加水，也不能多，参考图中
继续朝同一个方向搅拌，不能来回搅哟，搅到面粉成糊状，没有粉疙瘩，甩掉蝴蝶袖的好机会，😁
搅到没有疙瘩以后就可以加水了，一点点加，稀了就不劲道了，为了避免干一会加水一会加面的事，还是慢慢来吧，稳打稳扎💪加水搅拌至图中状态，勺子舀起来可以很顺溜的缓缓的流下来，请注意缓缓……有点粘稠，重力感的那种，稍微偏稠，太稀不筋到
面皮专用工具，我们这里叫锣，一般都是买一对，两边有耳朵
架锅烧水，刷子刷一层油，舀一勺面糊倒入锣中，这个是我们做面皮的专用工具，也不是不可替代，披萨盘就可以，听说黄小厨用普通盘子也可以做，不过喜欢吃凉皮的可以入手一对，某宝就有，也不贵，专用的还是方便，两边有耳朵，可以提
水开后放入面皮，盖上锅盖，一定要中小火，不然水滚开了容易溢到面皮里，那样就不好吃了，喜欢厚的可以多到点面糊，正常的就一勺，薄厚适中
中小火两三分钟，面皮会鼓起来，颜色变黄，两三分钟绝对熟了，提着锣两边的耳朵出锅放入凉水，准备另一锣
等凉水中的面皮凉了，用手撕下来反扣在案板上，锣底粘有面的话用抹布擦掉，继续抹油，倒入下一勺
完成啦！不用洗面也可以透亮劲道
面皮要彻底放凉才好吃，越凉越好吃，这大概也是面皮又叫凉皮的原因吧，所以吃的时候请从第一张开始吃，切的时候刀上淋点凉开水，面皮上也淋一点，就不会粘在一起了
面皮和黑醋最配哦！盐也可以加凉开水化成盐水来调，我还喜欢加一点生抽，再加入香油，来一勺油泼辣子，美呆啦！
面粉选用饺子粉馒头粉，做面条的那种，水一定要分次加，朝着同一个方向搅拌，这是面皮劲道的关键。家里做面皮基本都不看时间的，一般都是这张面皮凉下来了，拿出来撕下来，然后抹油，(锣锣保养得当就不用抹油了，不沾)倒面糊，锅里的也就可以拿出来放凉水了，凉水过会就要再加新的，不然就不那么凉啦！ 不筋道的可能原因有：1.一次加太多水，没有及时搅拌；2.面粉不对，要用高筋 凉皮越凉越好吃，所以先从第一张出锅的开始吃，中午做的，放到晚上会更好吃哟