三层肉洗净切成方块，大概两至三厘米见方，在滚水中烫白后用凉开水洗净表面浮末，备用。 取砂锅，锅内放入洗净拍扁的姜块，铺上一层三层肉，放一根洗净的葱（不用切），再铺一层三层肉，再放葱，再放肉。 然后加入冰糖，桂皮，八角，生抽（足量），老抽（增色），蚝油（鲜香），少许盐，料酒（最好是花雕酒，足量），少许香醋等调料，加入适量开水没过肉。 把锅放在灶炉上，盖上盖儿，开大火煮沸后，改小火慢炖半小时左右。 半小时后，用筷子试着看能不能把肉戳透，戳透即可。出锅前尝尝味道，可通过加少许盐或者生抽调节咸淡，有的可以根据喜好撒上蒜蓉增香。 关火，上桌。加个炒青菜，煎豆腐，酱油水煮鱼，紫菜汤，四菜一汤，特别下饭。