虾剥壳，去虾线，用淀粉稍微洗一下，这样才更嫩，用料酒和盐稍微腌一下。菠菜焯水，沥干水，可以挤一下水份，切碎以后放入打散的鸡蛋里，放温水朝一个方向搅拌下。待鸡蛋液上的泡沫消失或者用筛子过滤下，用保鲜膜封口，水开以后上锅蒸，20的分钟左右，鸡蛋凝固以后放虾仁，再蒸几分钟，就完成了！