五花肉切成比大拇指指甲盖大一些的丁，葱切葱花，姜我用的是现成的姜泥，比较省事儿。酱可以用干黄酱，也可以用甜面酱，我喜欢两种各放一半，那样不会太咸。没买到黄酱，今天用甜面酱炸酱，也很好吃。😋
锅烧热倒油，放姜泥和葱花爆香。
炒出香味后倒入五花肉丁，煸炒至变色，加一小勺料酒，一小勺盐（因为我用的是甜面酱）
翻炒肉丁变色后放入甜面酱，如果是干黄酱的话要提前加一点水调开，要不越炒越干。小火慢慢翻炒，直到酱色变成枣红色，咕嘟咕嘟冒泡，可以加鸡精，然后关火再翻炒几下即可。
炸好的酱表面冒着油光，肉丁一咬一股油，特别香。我用的是比较肥的五花肉，太多瘦肉会有些干，肥肉炒出的油和酱搅合在一起再拌在面里并不会觉得腻。然后的工作就是煮面条，切黄瓜丝，焯点菠菜叶，切小萝卜丝，芹菜丁，香菜末，烫点豆芽菜，香椿末，腊八蒜和醋。一拌开始吃吧。我一个星期要不吃一顿炸酱面就会想。