准备食材！一包曲能做4斤米，2斤半包就够了。
把糯米浸泡在清水里4-5小时左右，天热的时候可短点时间，金桔把皮剥下来，切丝。
将泡好的糯米在蒸笼上蒸，上气后25分钟左右。蒸时将金桔皮丝放在蒸笼盖上稍微烘下。
蒸好的糯米晶莹剔透，用凉开水淋冷降温！
等米温降到30-35度左右，把曲用手擀杖擀成粉末，和米拌匀，喜欢金桔的这时候加入金桔丝。
拌的糯米在盆里压实后，在中间掏洞到底（可直接用擀面杖捣一个洞）。
裹上保鲜膜，并在保鲜膜上用牙签扎几十个小孔然后静置发酵。温度最好保持30度左右，可用发酵机；天热室温下两至三天內观察中间的洞出水，直至酿的水与米平，满至洞口。
连盆隔水煮30分钟左右。（这步隔水煮的作用是把酒曲的药性杀死，以免后面保存时过度发酵，使酒酿发酸）大功告成了！等放冷就可放入冰箱冷藏。
想吃时，烧开水加入西米煮熟，再加入小元宵煮开至浮在水上，再加入自制酒酿、红糖（或不放），烧开后打进鸡蛋（可打散也可整个打入，整个建议用鹌鹑蛋），跟着即可熄火，整蛋需再焖几分钟。 将蛋与汤盛入碗中即可食用。你学会了吗？不会咨询我！
选酒曲是关键。试过好几种，个人感觉这苏州东吴的不错！甜而不腻，也爽口！拌入曲粉未时米的温度要控制在30-35度之间，不可太高，会烫坏曲粉的发酵性能。太低，不容易发酵。最后米一定要压实，洞不要太大，比擀面杖稍大一点就好了。发酵时间不能太长，容易酸或酒味太大，观察到水与米平就好了。