买鸡时已经让卖家切成块了，回家后再把鸡肉切小点，这样比较入味，炸完更酥脆。
将辣椒面、麻椒面、咸盐、蚝油、淀粉、料酒倒入鸡肉腌制20分钟。淀粉可以多放些，其他调料依个人口味调整。
葱、干辣椒、香芹切段，蒜拍扁。
大火将油烧热，把鸡肉倒入锅中后炸出如图气泡再将火调小炸至金黄，每次不要放太多，要不然鸡肉炸不出酥脆口感。喜欢吃干干的肉就将肉炸两遍。
锅内到少许油，将葱蒜爆香，蒜炒至金黄即可。
倒入黄飞鸿（我超爱它）干辣椒、麻椒，闻到辣椒香味后放入炸好的鸡肉。
翻炒，翻炒，翻炒，香香的～～～炒大概两分钟就行，
最后加入香芹，炒至香芹熟就可以出锅啦。有芝麻放点芝麻也不错。
炸鸡肉时由于鸡肉里有水，遇油会迸溅，大家可以拿着锅盖挡一下，外面饭馆出锅时会放味精，如果你喜欢也可以放一些。