黄鱼收拾干净，两面切上三刀，以便入味。
准备葱姜蒜，葱切段、姜蒜切片备用。
锅内放油烧热，用厨房纸巾将鱼身擦干，下鱼煎炸。
一面煎至金黄翻面煎另一面，一定用中火煎透。
待鱼两面煎透后，转大火烹料酒。
将葱姜蒜入锅炒香，下生抽、醋、盐、白糖，盖上锅盖焖一分钟。
加一碗温水开始炖烧，直至鱼熟装盘丢上两棵香菜点缀即可。
鱼不掉皮的要点：鱼身一定要用厨房纸巾擦干、锅要烧热；调料根据个人轻重口味适度增减；俗话说，千咕嘟鱼，一定多炖些时间，这样才好吃。