洋葱胡萝卜土豆切丁，洋葱炒至发黄加入胡萝卜土豆翻炒。
倒入没过蔬菜的高汤或水烧开再中小火煮15分钟，倒入料理机搅打顺滑。
鸡胸或鸡腿肉切丁，加入少许胡椒和湿淀粉抓匀，洋葱胡萝卜切丁，蘑菇切片。
炒至鸡肉变色，加入剩下蔬菜翻炒，倒入隔夜饭和一碗咖喱酱炒匀出锅。
鸡蛋打散，油热后摊成蛋皮，不要太熟，表面蛋液不再流动即可。倒入炒饭在中间堆成长条形，包起两边蛋液，不用全包。
包蛋包饭小心推至锅边，倒扣入盘，倒上咖喱酱即可。
蛋液不用完全包住炒饭，包边即可，这样比较省蛋，包的饭也能比较多。 咖喱搅打时可适量加几滴老抽让颜色更深更好看。