去毛。 方法一：在超市買的話，先將豬蹄開邊，骨頭砍成小塊但一定要保持皮不斷開（要求賣肉的砍就行）！買回家後，將整件豬蹄皮朝下放入熱的乾鍋中，乾烹約2分鐘，至皮表面變色； 方法二：在市場買的話，要求賣肉的直接用火把豬皮烤一下，再切成烹製適合的大小即可。 這裡忘了照相，用的是網圖。
這是上面提到的方法二！ 自己在家乾烹成這種顏色也不要緊，吃的時候完全不會覺得糊喲。
將豬蹄切成適合食用的大小後，放入冷水中，同時放入大蔥段、兩顆八角、料酒及一半的薑片，煮到開鍋，再煮2-3分鐘。 這一步是為了把豬腳裡的髒東西煮出來，後面再煮湯就不會混濁啦。
撈出豬腳用冷水洗淨。 這樣豬皮更有彈性！
紅蔥頭們。 沒有紅蔥頭的話用大蔥，用大蔥的話忽略以下6-8步，切段、準備最後一起煮即可。
紅蔥頭切碎。
鍋內倒油放入八角炸香，再放入紅蔥頭炒至略焦。 這樣可以讓紅蔥頭又香又酥！
炒成這樣撈出來。
直接在上一步剩下的油裡放入冰糖，熱至融化、起大泡。
倒入乾淨的豬腳，如嫌顏色不夠深則加入適量老抽。
翻炒至個人喜歡的顏色。
放入高壓鍋，加入薑片、紅蔥頭（或生蔥段），加水至沒過豬腳八分。
我家的高壓鍋參數如圖~
高壓鍋拿出來，明火加熱收乾水分，調整口味和口感（覺得硬就多煮一會，覺得水多就大火一點）。
成品！
單做菜品，帶汁澆在飯上、麵上，都很好吃！！！
如圖~