香糯可口的青团

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作者: 江南厨果果
青团是江南一带的小吃,青色的,用麦青汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿。蒸熟以后绿绿的、松软的皮儿,豆沙馅心甜而不腻,带有清淡麦青的香气,真是香糯可口。 近来,传统的青团出现了新花样,青团包进了肉松、咸蛋黄,谓之:网红青团。上海的传统老店更是新花样迭出,研发出了腌笃鲜,马兰头等馅料。 为了满足大家的口福,应广大群友的要求,今天江南厨果果来教大家做一款流行的网红青团,内馅是肉松、咸蛋黄。 请各位焙友一定详细看完小贴士的内容再动手做,成功率100%,记得一定,一定。

用料

香糯可口的青团的做法步骤

步骤 1

首先,我们准备青团皮材料如下:糯米粉200克,澄粉60克,麦青汁170克,猪油10克,糖30克,开水100克。

步骤 2

第一步:准备一杯开水,约100克,这一步请注意,一定要用煮开的水,然后一次性加入到澄粉中,同时不停搅拌,我们称之为烫面,至澄粉全部烫熟,略显半透明为止,这一步很重要,如果加一点搅一搅,加一点搅一搅,最后就成稀的糊了,烫好的澄粉可以趁热揉制成半透明的面团。

步骤 3

第二步:把糯米粉,糖,猪油放入一个盆中(图一),略微的搅拌均匀(图二),把麦青汁倒入(图三),用手搅拌均匀至完全呈现绿色(图四),把烫熟的澄粉加入到成团的糯米粉中(图五),以叠压的方式揉至完全均匀,盖上保鲜膜备用(图六)。

步骤 4

第三步:准备馅料,金丝肉松180克(图七),咸蛋黄18个(图八),沙拉酱120克。咸蛋黄放入烤盘,上下火180度,烤12分钟出炉,冷却后(图九),用勺子压碎,也可以放在油纸上,再盖上一层油纸,用擀面杖碾压,不要太细,有些颗粒亦可。压碎的咸蛋黄加入到肉松中,搅拌均匀(图十),加入120克沙拉酱(图十一),揉成团即可(图十二)。

步骤 5

第四步:揉好的肉松蛋黄分成32克一个(图十三),搓圆备用(图十四),把青团皮面团分成30克一个,搓圆备用(图十五),青团皮放在手心压扁,用双手大拇指作窝,把分好的馅料加入,用虎口把皮子慢慢往上推,最后捏紧收口(图十六)。蒸锅内加水烧开,放入包好的青团,大火蒸10分钟即可(图十七)。软糯Q弹、不沾牙、好诱人的青团出锅了,偷偷的来一口吧(图十八)。

菜谱创建时间:2017-04-15 22:01:05