鲫鱼两条，每条半斤多一点的样子，清理干净，两侧各轻划两刀，方便入味。然后就是去腥！！！用两勺料酒，半勺多醋，少许盐，生姜片，大葱片/丝腌制。一定要均匀摸遍全身。腌制15分钟，洗净。一定洗干净！
调料，敲黑板！这是关键步骤！ 拿个盆，葱、姜、蒜、小米椒切末，香菜、韭菜切1cm长，放入盆，再加入适量盐（少点，后面还要加生抽）、少许白糖（养身的我不吃鸡精味精了，白糖一样提鲜），少许五香粉，少许花椒粉，适量生抽（用蒸鱼豉油也可以），适量芝麻油/花椒油，重点来了！——两大勺泡菜水！搅拌均匀！
煮鱼。这是关键之二！为什么不是蒸熟呢？经过我的实验，我发现吃清蒸的时候蒸比较好，凉拌鲫鱼还是煮的好吃。——锅中加水，放入一小少盐、几片生姜、一小勺料酒、一点葱头或者一两截大葱，生姜和大葱都拍一下，更出味。水沸腾后，继续大火，放入鲫鱼，煮5分半钟，不超过6分钟，期间要给鱼翻一次身哦。
捞出鱼🐠，摆盘，浇上调好的酱料。完工。不好吃你打我。