把所有材料准备好， 郫县豆瓣酱剁碎，香菜切末， 鲈鱼处理干净后，对半劈但不切断。
小葱、生姜和蒜瓣切末， 洋葱一半切丁一半切条， （切丁可以更入味，切条会更有口感） 小红椒切圈，备用。
鲈鱼用料酒和少许盐， 在两面涂抹均匀， 腌制至少20分钟。
热锅，倒入适量油， 放入郫县豆瓣酱， 煸炒出红油，
放入葱姜蒜末和洋葱丁， 翻拌煸香，
加入适量水、醋、生抽、 白糖和孜然粉， 煮开后转小火煮5分钟，
在锡箔纸上刷上一层油， （不光泽面接触食物） 放上鲈鱼，带皮面朝下， 再给朝上面的鲈鱼刷一层油，
表面再盖一层锡箔纸， 然后四周折起来，
平底锅刷一层油， 放入锡箔纸包好的鲈鱼， 开中火，每面煎5分钟左右，
揭开烤鱼表面的锡箔纸，
翻过来，有鱼皮的一面朝上， 揭掉锡箔纸，
撒入洋葱丝、葱姜蒜末、 红椒圈和香菜末，
倒入汤汁， 煮开后，转小火再煮5分钟，
在表面撒上一些香菜叶， 就可以开吃了。 这次必须得整锅端， 一来可以少洗一个碗， 二来不会破坏烤鱼的形状， 三是因为如果吃着吃着有点凉了， 还能回锅继续加热。
香辣Q弹的鱼皮， 鲜嫩多汁的鱼肉， 就一个字能形容：爽！ 如果再搭配一杯啤酒， 翻个跟头都不能表达那种愉悦。 一溜烟的功夫烤鱼就被吃完了， 连个回锅的机会都不给。
这道烤鱼， 其实是借鉴了传统的渝菜做法， 特色就是麻、辣、鲜、嫩和烫， 运用腌、烤、炖三大技巧， 大家最常看到的就是万州烤鱼了， 其实烤鱼的发源地在重庆巫溪， 随后在万州发扬光大。 现在全国都风靡吃烤鱼， 为了迎合各地人的生活习惯和口味， 味道自然也会发生改变。 很多人吃一条鱼是意犹未尽的， 所以在鱼吃完的时候， 可以在汤汁中加蔬菜或面食。 鱼可以选择自己喜欢的种类， 草鱼、黑鱼、鲫鱼、鲤鱼…… 只要你爱吃都可以入选， 花吃姐姐选择鲈鱼是因为它没有小刺， 吃起来喉咙没有负担。 你们隔着屏幕闻到香味了么？ 又曾经被哪种食物的香味， 诱惑到不能自已呢？ 如果喜欢花吃姐姐，可以添加我的微信公众号哦：hsjiejie