拜托卖鱼的阿姨片鱼，毕竟手残实在不会。回来之后把鱼片稍微再洗一遍。把鱼排和鱼片分开放在两个碗里。找出料包里面的腌鱼包（里面是盐，淀粉，辣椒），洒在鱼片上，放料酒，鸡蛋清。搅拌均匀，腌十分钟以上。鱼排不腌！
生姜切片，大蒜剥皮，干辣椒切段。锅里热油，适当多一点（之后还要放酸菜炒），下生姜，大蒜，一半辣椒段，花椒翻炒出味。之后放入酸菜翻炒，加入鱼排，炒至鱼排颜色变白，加热水。
等水滚之后，加入料包中的调味包（所以，不需要自己加盐，加味精）。还有辣椒包（里面是泡椒，按吃辣能力自己斟酌）。放少量糖（提味用，少量少量）
将腌好的鱼片码在酸菜上，盖锅盖煮一会。将香菜切段，另起锅烧适量热油。
将已经熟了的酸菜鱼盛入容器中，撒上辣椒段，香菜段，将热油浇在上面。大功告成！