1、准备好所用食材。 2、平鱼去净鳃，内脏后洗净干净。 3、在鱼的两面切上花刀后加入盐和料酒腌制10分钟。 4、葱切段，姜切丝，蒜切片。 5、把泡好的木耳撕成小朵。 6、将于擦干水分后均匀的沾上一层薄薄的淀粉。 7、入七成热的油锅。
8、煎炸至金黄后捞出沥油。 9、锅中留底油，下入肉馅炒至变色后下入葱姜蒜爆香。 10、烹入料酒加入糖、酱油、盐、醋烧开。 11、倒入清水烧开。 12、加入水分木耳。 13、下入煎炸好的平鱼，烧开后小中火，烧至15分钟。
14、烧至汁浓时，将鱼捞出放盘内。 15、将汤汁芶入薄芡后淋入香油。 16 、把汤汁浇在鱼上即可。