香椿入沸水一分钟捞出，稍冷后挤去水份切末。香椿根部可多切几刀。
鸡蛋加盐打散，混入香椿末拌匀。
锅内少油，倒入香椿蛋液煎熟，加入一碗米饭继续炒，让米饭和香椿混合均匀。加盐调味，撒上葱花。我喜欢在炒饭里加点现磨的黑胡椒，不喜欢的可以省略哈~