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油焖笋
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作者：
纯色世界
用料
油焖笋的做法步骤
步骤 1
笋要买这种春笋，我们这边叫“象牙笋”，笋的颜色比较白，笋最好买刚出土的
步骤 2
去除笋衣，切去底部手指甲都掐不进去的老头，笋其实是根部好吃，所以不要切去太多
步骤 3
用刀背敲开笋，怕溅的到处都是的话可放保鲜袋拍，但不要拍的太碎
步骤 4
拍好后切5厘米长的段，放一勺盐用手不停的捏
步骤 5
就像这样捏，捏到笋微微出水
步骤 6
用水冲去盐巴沥干水
步骤 7
锅内放比平时炒菜多一点的油
步骤 8
倒入沥干水的笋，开中火煸炒
步骤 9
炒至笋微微变黄(表面微焦)
步骤 10
这时加5g冰糖，少许料酒，15g生抽，2g老抽，放干辣椒翻炒至冰糖融化，加少许开水煮一会，煮到水收干即可
步骤 11
放入葱段，加少许味道就可出锅了(这道菜我没放盐，嫌淡的出锅时可加少许盐
步骤 12
装盘，再撒点葱花装饰
步骤 13
来张侧面的
油焖笋的小贴士
1.笋最好用刀背拍松切段 2.油要比平时炒菜多些 3.笋我不喜欢焯水后再炒，觉得这样没有笋的味道了
菜谱创建时间：2017-04-21 14:37:04
