生姜、大蒜和小葱切末， 二荆条剁碎。 猪肉剁成末， 加生姜末、蒜末、小葱、 盐和料酒拌匀，腌制20分钟。
取一个大碗， 鸡蛋加少许盐打散， 多打一会， 直至布满细密的小泡泡。
热锅，倒入多一点油， 油温在180℃左右， 表面微微有烟升起时， 用勺子舀起一勺油备用，
快速倒入鸡蛋液， 不时转动一下锅面， 使其受热均匀，
当鸡蛋快速膨胀的时候， 把舀起的那勺热油淋在中间，
因为四周的鸡蛋膨胀后， 会把蛋液往中间挤压， 这样可以让中间的蛋液得到充分膨胀。
用锅铲把鸡蛋翻一个面， 另一面煎至微黄， 就可以盛出锅了。
鸡蛋用漏网沥干油， 或用吸油纸吸走多余油分， 装盘，备用。 鸡蛋冷了会比原先塌一些， 属于正常现象哦~
锅中留少许油， 煸出二荆条中的红油， 加入生姜末和蒜末爆香。
放入肉末翻炒， 加入适量料酒去腥增香，
倒入适量开水， 加适量生抽、醋、盐和白糖调味。
煮开后，倒入适量水淀粉勾个芡，
把鱼香肉末汁淋在鸡蛋上，
在表面撒一点小葱， 就可以开动啦。 酸辣浓郁的汤汁， 浸润到鸡蛋的每一个气孔中， 绵软的爆浆鸡蛋和鲜香肉末， 煎直就是绝配。 作为超级下饭的一个菜， 当便当也是一个不错的选择哦~
这里用到的辣椒是二荆条， 和鱼香肉丝的做法有异曲同工之妙， 如果家里没有， 可以用郫县豆瓣酱来代替， 不吃辣的可以用豆瓣酱和红甜椒。 做这道菜有几个关键， 一是油温不能过高； 二是油量一定要足够， 不然鸡蛋蓬不起来； 三是鸡蛋最好打久一点， 这样可以更加蓬松。 一定要用6个鸡蛋么？ 这个分量的鸡蛋， 可以做一个8寸披萨大的烘蛋， 鸡蛋多会更蓬，颜值高一些， 但一个人吃肯定偏多， 何况它又那么下饭！ 要和家人分享可以多用鸡蛋， 1个人带便当就减少份量， 毕竟好吃实用才是第一要素。 还有哪些好吃的蓬松食物呢？ 大家开动脑筋的时刻来咯~ 想到了快来告诉花吃姐姐，可以添加我的微信公众号哦：hsjiejie