香辣蟹

螃蟹洗净，切小块，放入料酒，盐，淀粉腌制半小时。

热锅冷油，比炒菜多一些，烧热，放入糍粑辣椒，豆瓣酱煸香，炒出红油，再放入姜末和大蒜末，再加入香料，花椒，小火炒出香味。

放入螃蟹爆炒，加入料酒，酱油，耗油，白糖翻炒，加适量高汤或者温水，闷煮螃蟹，待汤汁收到满意，撒上香葱出锅。