买不到紫茄用青茄代替，两者没区别，只是紫茄做出来颜色要漂亮些。茄子切条放入事先备好的淡盐水中浸泡
葱姜蒜洗净后切末，猪肉可以购买现成的肉末，家里是瘦肉片所以提前用刀剁烂备好，将调料A的所有材料另外混合均匀（漏拍了）
土豆去皮切块，切成条状也可以，家里砂锅比较大所以用一个大的土豆好铺满锅底
上述材料准备好后茄子也浸泡的差不多了，捞起来每块都要挤干水分
油烧热后放土豆炸，我切块的大概炸了五分钟后颜色如图（切条的话应该两三分钟就可以了），放一点葱，加入两大勺调料A一起翻炒，捞起来平铺在砂锅底，如下图
铺满锅底就可以了
锅里放油，下部分葱，姜和蒜就全部放下去，炒至出香味，放猪肉末，颜色变白放到锅一边（家里的炒锅比较大，用平底锅的话可以把肉末和茄子的顺序调整一下）下茄子一起炸
炸茄子，翻炒一下稍微变色就好，油炸过再煮的茄子比较好吃，然后把剩余的调料A全部倒下去一起翻炒均匀，平铺在土豆上，汤汁一起倒进去砂锅煲
大概就是这样子
开小火焖煮5-8分钟
出锅啦
火太大，土豆之前没炸太熟的话一下子就焦了但又无法熟透，小火焖，出锅时土豆底部一面微微焦又吸收了茄子的酱汁，非常好吃
茄子要用盐水浸泡表面才不会氧化变黄，也可以直接用撒盐腌出水分再挤干备用 家里没有耗油和料酒所以用现有的调料调了一下，不过咸和辣每个人味道不同，所以大家可以适当根据口味调一下啦 生抽和老抽混合用也可以，比较上色