西红柿炖牛腱子

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作者: 柚子和板栗
老姐私厨西红柿炖牛腱子,步骤简单,牛肉不用翻炒,软烂可口,坐月子吃开胃还不费牙口^_^。牛肉宜选小牛腱子肉,我们这边的超市又叫黄金牛腱子,这次去晚了没买到,用的大腱子,肉质就没那么细腻和层次分明了。

用料

西红柿炖牛腱子的做法步骤

步骤 1

牛肉冷水冲洗浸泡2小时,期间每半小时换一次水

步骤 2

浸泡好的牛肉切成小块,不爱吃肥肉的可以去除肥的部分。切好再冲洗去一遍血水,入锅加冷水,水量没过牛肉两倍高(因为后期要大量撇浮沫,未免中途水不够,此步骤加的水比较多),加入姜片、大火煮开。

步骤 3

等待牛肉煮开时切西红柿,西红柿在煮沸的水中翻煮1分钟,捞出即可快速去皮。

步骤 4

牛肉煮开后敞盖反复撇浮沫,撇到锅中汤水由红色变清亮为止。大量出浮沫时适当减到中小火。

步骤 5

一边撇浮沫,一边炒西红柿。热油加入葱丝、姜丝、八角爆香,加入西红柿翻炒,期间加入盐、生抽、番茄酱,适当减火,炒到西红柿成酱状为止。

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步骤 6
步骤 6

撇好浮沫的牛肉,汤是清亮透明的。

步骤 7

翻炒好的西红柿酱。

步骤 8

煮好的牛肉捞出姜片,去除一部分汤,使汤水刚刚没过牛肉就好。和翻炒好的西红柿一起倒入高压锅中混合均匀(前一阶段,我的牛肉直接就在高压锅中煮的,只是该阶段不需要压,把高压锅当普通锅用即可),加入葱段、姜片、冰糖、盐,盖上压力锅盖,大火煮开至压力锅出大量蒸汽后,转中火煮25分钟,关火。

西红柿炖牛腱子的小贴士

关火后,焖上半天或者一夜再吃,牛肉更加软烂入味,适合小朋友和老人。

菜谱创建时间:2017-04-21 23:41:35
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