小鸡腿买来洗净,用厨房纸吸干水份
正反面都划几刀,方便入味
取15g生粉,将小鸡腿正反面都拍上生粉,抖去多余的生粉
倒入平时炒菜量的油,放小鸡腿开中火煎
煎至一面微黄后翻面煎另一面
煎至两面微黄时捞出小鸡腿
锅内留底油,加姜蒜冰糖炒出香味
加入料酒,30g生抽,5g老抽,加平时吃饭的小碗一碗水(250g左右),开中小火煮20分钟,其间要开盖翻面,并注意观察汤汁,最后收汁
装盘撒葱花或香菜装饰
1.小鸡腿正反面划几刀,方便入味 2.正反面拍上生粉后又抖去多余的粉,不然成品汤汁会过于混沌 3.煮的其间要翻面,为了上色均匀 4.收汁很重要,鸡腿已经熟了而汤汁水份还很大时一定要开大火收汁,这样颜色才会亮