猪手砍块，沥干。
煮沸水，倒入姜片、料酒， 倒入猪手至沸腾，捞起沥干。
起油锅，下冰糖至融化，倒入猪手上糖色。 倒入生抽至上色，关火。
热铸铁锅，下大葱段、姜片、花椒， 倒入猪手， 倒入红酒至没过猪手， 煮沸后调中小火。
煮至收汁，加适量盐调味。