油泼拉面

分多次加入水，用筷子不停搅拌成絮状而无干面粉即可

揉面至三光（面光滑，盆光滑，手光滑），盖上保鲜膜，醒面三十分钟

将醒好的面搓成长条，然后切成小个，每个小面团都刷上油，放盘子里，盖上保鲜膜，醒面一小时或第二天一早使用。醒好面后，将面团延着长的方向杆两下，然后用擀面杖顺着长的方向压一下，再接着擀成长条。最后用手拉长。

将拉好的面顺着中间薄膜的位置拉扯成两条，然后放入烧开水的锅里，水里可以加入少量盐，防止粘黏，煮2-3分钟，断生即可

把煮好的面捞入碗里，放入葱花，蒜泥，姜末，倒入辣椒面。根据面的量倒入适量的油在锅中，烧至七八成热，然后倒入辣椒面和葱姜蒜末上。