鲜梭鱼洗净，切段。用盐、料酒、盐、白糖、白胡椒粉、葱、姜腌制30分钟。
蘸干淀粉，薄油煎制金黄色。
热油下姜蒜葱，炒香，加入黄豆酱油、料酒，花椒粒和适量醋，再加入适量水将鱼段大火烧开，转小火炖制30分钟。出锅撒葱花即可。