荠菜清洗干净，锅内水烧开滴少许油，下荠菜：全部没入水中马上捞出（几秒钟时间），多的话分批焯烫。
立刻冲凉。
攥去水份。
多的话可以密封冷冻。
小青菜也烫一下冲凉切碎捏去水份。
肉馅、荠菜、青菜、葱、姜、香菇切好备用。
肉馅内加入姜末、盐、生抽、耗油、胡椒粉、鸡蛋、生粉朝一个方向搅匀，（可以加一点白糖提鲜）。
加葱、香菇继续搅。
加入荠菜、青菜。
虾仁差点忘了～加进去！
馅就完成了，不马上包入冰箱冷藏。
接下来是彩色面团。菜洗净～
红苋菜煮出红色，稍凉一下捞出苋菜捏干水份，过滤后晾凉备用。
其余三种榨汁～
400克面粉220克左右蔬菜汁～
面粉加少许盐，加蔬菜汁，用手工揉也行，就是累～
白色面团是2倍的量（彩虹面团要用两份，你随意～），面全部揉好醒1小时以上，记得盖住，防止风干。
白色面团分两份，先将一份擀长方形，再擀另外一种。
每叠一层都要刷清水。
最上层还是白色的面皮。
全部摞好后用擀面杖再轻轻擀一擀（不要太大力，主要是为了贴和）。
可以冷藏保存（我一般都是前一天弄好）
这样切～把四周切下来用来包饺子，中间整齐的方形可以用来包彩虹馄饨或着制做彩虹面。
做彩虹面之前每样切下来一些包各色饺子
红苋菜～
紫甘兰的～
胡萝卜的～
菠菜汁的～
彩虹的～
色彩分明！
准备好～下锅！
高压锅水烧开，下饺子，勺子顺着锅边儿搅，待饺子漂起来。
合上锅盖、压气阀、三分钟左右。（一次不能下太多，40～50个吧）。
时间到，立刻移入水笼头下冲高压锅降温。待气放光再关掉水，取掉气阀，开盖盛饺子喽
配点腊八蒜～
开吃～
我长这个样子……
荠菜还是翠绿滴！
大家面团的用量可以少一点，本人每次都做的多，因为还要包馄饨、制做面条！ 高压锅煮饺子，饺子的口感会极好！第一次用高压锅煮饺子的朋友：第一锅先少下点，先试一锅，时间不能久了，如果夹生，打开锅盖再稍煮一下即可，下一锅就知道了，多个二三十秒就行！ 长期生活在青藏高原，高压锅是必须品，南方应该不太用，用的话时间还要缩短！ 注意安全哦！