选一只2斤内的小草鸡，将鸡洗净，擦干鸡身上的水分。在鸡身上涂抹上适量海盐，放置1小时。
姜切片（够平铺锅底），葱切段（较多），备用。
铸铁锅中滴几滴油，用厨房纸将油涂抹在锅底。（防止粘底）
把姜片平铺在锅底。
葱段放于姜片上，铺满整个锅底。
把鸡胸朝下，将鸡平铺在葱段上。在鸡身上放2颗辣椒干。
盖上锅盖，大火煮。煮至上气后，转小火，20分钟（定时）。
（20分钟后）打开锅盖，在鸡身上淋上2勺生抽。
在鸡身上撒上葱花。
另取一锅，热少许油，放入少许花椒，爆香，关火。
将花椒和热油一起淋在鸡身上。
无水葱油鸡完成，直接将锅端上桌。
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