卤蛋

煮白煮蛋。我用的是复活节的彩蛋，因为实在太多吃不掉啦。 煮好后过冷水（方便剥壳），去壳备用。

配卤水，生抽比老抽1:1，加1大勺料酒，倒入鸡高汤一大杯，糖一大勺，八角3只。 冷锅放白煮蛋。 酱汁最好能没过蛋。 开中小火慢慢煮沸，同时翻滚两次鸡蛋均匀受热。 煮沸后翻滚几次鸡蛋，利于上色。 鸡蛋开始上色后即可关炉，盖上锅盖。

不时摇动一下锅让鸡蛋翻面，均匀上色。 泡24小时即可出锅。