全部材料。
分离蛋白、蛋黄，装蛋白的盆需无水无油。
蛋白打至粗泡，糖分三次加入，打至湿性偏硬的状态。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。
3个蛋黄。
蛋黄中加入牛奶、盐、玉米油。
筛入面粉。
用刮刀贴着盆，撵开面疙瘩即可。
从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态后，取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。
切拌均匀。
倒入蛋白中。
切拌均匀。
取一个大点的深汤勺。
用不粘锅，开小火，先热锅（以免面糊倒上就能开始成熟，而并不会四处流，或者晕开变的太大）。然后舀一勺面糊，快速倒下去（不能慢慢地倒面糊，因为面糊很容易熟，不然先倒的熟了，后倒的没有熟）。
保持最小火，不翻面，直到面糊上面变成如图所示状态，即有大气泡形成，并且有一小部分气泡破掉了的状态。
翻面。
煎约一分钟的状态。
出锅。
涂上黄油或者花生酱、巧克力酱、果酱等，趁热享用。
成品图。
成品图。
1. 牛奶的多少自己控制。放多一些，面糊就稀一些，饼就薄一些，少一点，面糊就稠一点，饼就厚一点。总之凭经验，稀稠程度要适当。 2. 煎的时候注意不要过火了，其实小pancake很容易就熟了。 3.此量可做11个热香饼（Pancake）。