蛋白,白糖,塔塔粉混合。
中速搅拌至乳白色奶油状,糖溶化后再用高速打发至硬的倒三角状
将抹茶粉用热水或者热牛奶30克调开,一定要热的水或者牛奶。
蛋黄、牛奶、玉米油、玉米淀粉、盐、低筋粉过筛放在一个容器里混合均匀,无颗粒,如果面糊太粘,适合烤戚风蛋糕,但如果是卷蛋糕,需要稀一些,提起来像这样子就可以了。
烤箱上火180,下火160预热。
将打发好的蛋清部分加入抹茶蛋黄糊里,混合均匀
将混合了蛋清的蛋黄糊全部倒进打发好的蛋清容器里,继续搅拌混合。
蛋黄糊和打发后的蛋清搅拌到这样的状态,提起来不会滴下来,可以稳定成型的状态,不然太稀烤出来口感很差。
将面糊放进铺了油纸的烤盘里,均匀的抹好,在桌子上震荡多下,把气泡颠出。
放入烤箱15分钟,如果是做正面卷,那就把上火继续多烤三分钟,如果是反面卷那就不需要,15分钟后把烤盘翻过来,烤箱里面和外面温度会有些许不同,所以继续烤5分钟。
烤好的蛋糕拿出来晾凉
400g奶油加40g白糖,加两滴柠檬汁(可用朗姆酒代替)可以去奶油腥味,中速把白糖打化。
再高速打一会,打至硬鸡尾状即可拿出
把打发的奶油均匀的抹在蛋糕上
把蜜豆撒上
拿一个擀面杖把卷做好
为了方便切,可以先放在冰箱冷藏一下,奶油硬度好,方便切开。
烤好的戚风胚子柔软湿润
喜欢的也可以撒一些糖粉