抹茶戚风蛋糕卷

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作者: 阳太阳
一直很喜欢吃蛋糕卷,湿润的蛋糕里面卷了浓厚的奶酪夹心,切的厚厚的一块,想大口大口吃~ 抹茶跟红豆真的是绝配,清新的绿色在夏天看到都是好心情~ 这个方子的用量是两个八寸烤模大小蛋糕,如果是做蛋糕卷,刚好是一烤盘的用量。 抹茶粉一定要用热牛奶或者热水先调开,这样味道才会香。 蛋黄面粉糊如果粘稠适合烤戚风蛋糕,但做卷蛋糕则需要湿润一些,可以适当的加一些蛋清或者牛奶,这样烤出来的蛋糕适合做蛋糕卷。

用料

抹茶戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋白,白糖,塔塔粉混合。

步骤 2

中速搅拌至乳白色奶油状,糖溶化后再用高速打发至硬的倒三角状

步骤 3

将抹茶粉用热水或者热牛奶30克调开,一定要热的水或者牛奶。

步骤 4

蛋黄、牛奶、玉米油、玉米淀粉、盐、低筋粉过筛放在一个容器里混合均匀,无颗粒,如果面糊太粘,适合烤戚风蛋糕,但如果是卷蛋糕,需要稀一些,提起来像这样子就可以了。

步骤 5

烤箱上火180,下火160预热。

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步骤 6
步骤 6

将打发好的蛋清部分加入抹茶蛋黄糊里,混合均匀

步骤 7

将混合了蛋清的蛋黄糊全部倒进打发好的蛋清容器里,继续搅拌混合。

步骤 8

蛋黄糊和打发后的蛋清搅拌到这样的状态,提起来不会滴下来,可以稳定成型的状态,不然太稀烤出来口感很差。

步骤 9

将面糊放进铺了油纸的烤盘里,均匀的抹好,在桌子上震荡多下,把气泡颠出。

步骤 10

放入烤箱15分钟,如果是做正面卷,那就把上火继续多烤三分钟,如果是反面卷那就不需要,15分钟后把烤盘翻过来,烤箱里面和外面温度会有些许不同,所以继续烤5分钟。

步骤 11

烤好的蛋糕拿出来晾凉

步骤 12

400g奶油加40g白糖,加两滴柠檬汁(可用朗姆酒代替)可以去奶油腥味,中速把白糖打化。

步骤 13

再高速打一会,打至硬鸡尾状即可拿出

步骤 14

把打发的奶油均匀的抹在蛋糕上

步骤 15

把蜜豆撒上

步骤 16

拿一个擀面杖把卷做好

步骤 17

为了方便切,可以先放在冰箱冷藏一下,奶油硬度好,方便切开。

步骤 18

烤好的戚风胚子柔软湿润

步骤 19

喜欢的也可以撒一些糖粉

菜谱创建时间:2017-04-26 13:41:56
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