手抓饼

开水缓慢加入面盆，一边加一边用筷子搅散，再加入冷水调散面粉成絮状，用手和成团后，醒15分钟将面团揉光滑。

黄油软化至用手指能轻易戳出洞的程度，加入面团充分揉搓至黄油被面团吸收，将面团分为10份，每份约80克，松弛10分钟。

案板刷黄油，尽量擀薄面皮，刷黄油、撒盐，用折扇子的手法折叠面皮。

一边拉伸一边将面皮盘成圆形，底边压在下方，盘好所有饼坯，再松弛10分钟。平铺好保鲜膜（长度大于2张饼的直径），一边放上一个饼坯，用手轻压并向外延展将饼推圆，再用抹过油的擀面棒辅助压薄，最后将另一边保鲜膜盖上并封口。一张饼就做好了。

饼坯做好直接放冰箱冷冻室，直接取出来入锅煎，不用回温。