将笋干提前一天浸泡软。香菇提前一个小时浸泡。
将五花肉洗干净后切块，块可大可小，随个人爱好，我是切成3厘米见方的块。 锅中放水烧开后放入肉块焯水后捞出待用。 炒锅中放入冰糖，开火加热至糖融化变成褐色并冒小泡后将焯过水的肉放入后翻炒至肉全部上色，然后烹入料酒，放入生抽，老抽，姜片，葱段，继续翻炒片刻后放入冰糖，大料，加入没过肉的热水开大火炖。
然后开始处理笋干和香菇。将笋干清洗干净，切成2厘米左右的小块，放入锅中，再将香菇清洗干净，放入锅中，泡香菇的水也一起倒入锅中，注意要将沉底的沙子等避掉。这时将火转成小火炖并放入盐。我使用的铸铁锅，炖了一个半小时。汤快收干时关火即可。 若使用压力锅一定少放水（水量可以减半），25到30分钟就可以关火。