一根spelt country bread

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作者: Landy_岚小岚
手里有些特种小麦,比如她,spelt,上周在王后课堂打酱油,郭老师说这是种非常古老的面粉,询问是否可以做法式面团,答案是没问题哒。于是有了她~谢谢提供专业烤箱和野性t65法式面粉的郑老师。割包我会好好练习 我整形随意 有梭子的 有棍子的 不影响口感就好

用料

一根spelt country bread的做法步骤

步骤 1

水面粉和酵母混合 室温发酵到有蜂窝状 冷藏12小时 使用前回温到室温。

步骤 2

1-种面团加入水,混合主面团所有材料,全程低速,成团,并且撑破的面筋膜有小锯齿装。 2-完成面团面温23度左右。 3-室温发酵,温度约20-21度,4次折叠,观察面团状态,柔软,注意面团气味,酸度和香气。 我总共用了约3小时。spelt的发酵力并不强。可以下次考虑升高一发温度到25度。 4-分割350一份,松弛,整形,梭子 棍子 圆形,放发酵布最后发酵。30-40分钟,室温,面团仍有弹性。 5-面团移入油步,快速割包,划入有石板的烤箱,5秒蒸汽,230-250度20-30分钟烘烤,看状态~,大约给8分钟风门。 完成!

步骤 3

小包装,很适合家用,大包装王后家有,25kg,需要大家一起买来分~

菜谱创建时间:2017-04-30 18:58:48
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