准备材料。茄子滚刀切块，姜蒜切末，葱切成葱花。
茄子过油炸（家里做饭的话建议用小而深的小奶锅炸，节约油。）把茄子的水分炸出来，大概8成熟即可捞出，放在厨房用纸上吸油。
锅里放底油烧热，放入郫县豆瓣小火炒出红油。然后放入花椒，辣椒面，放入肉末炒熟。
肉末炒熟变色后，加入一小碗开水。煮沸后，加入之前炸好的茄子～中火煮，使茄子入味。加入白糖姜蒜末调味～开大火收汁～等到汁水差不多收干的时候勾芡～再略煮一分钟。加入花椒面，撒上葱花即可。