口水鸡

先来一张食材的合影，我做菜的时候一般会先把所有配料都拿出来，准备好，这样做的时候才不会手忙脚乱，影响效果

第一步先炸红油，热锅下油，放入大葱，姜片，八角，桂皮，香叶，转小火慢慢炸，炸出香味，到锅里的葱变焦，关火，待油稍冷

等油冷却的时间来拆鸡腿骨，这一步非常重要，不能省，如图，先顺着骨头的方向剪一刀，将骨头剔出，注意尽量保持鸡腿肉的完整

鸡腿外皮保持完整，将鸡腿肉卷起来，用棉线捆好，不要捆太紧，接着放入开水中，煮十五分钟，再将鸡肉捞出，这个时候鸡肉已经定型了，但是由于鸡腿肉比较厚，中心可能没有煮透，剪掉棉线，将鸡肉卷稍微松开，再次放入锅中，继续煮五分钟

将略冷的油倒进放辣椒粉跟辣椒末的碗里，搅拌均匀

将煮好的鸡肉捞出，用冷水冲洗干净，放入冰块中，使鸡肉迅速冷却

在等鸡肉冷却的时间来调制酱汁，将之前准备好的红油，生抽，醋麻椒粉，食盐，糖，放入一个深一点的碗中，搅拌均匀

冷却好的鸡肉切块，完全冷却的鸡肉非常好切

将切好的鸡肉放入一个较深的碗，倒入准备好的酱料，静置一个小时，让鸡肉入味

将鸡肉取出，重新摆盘，撒芝麻跟葱花，完成