兔肉买的时候，让老板宰成大拇指大小，最好去菜市买新鲜的兔肉。滴几滴老抽将兔肉腌制着。生姜、独蒜切片待用。
锅里倒入菜籽油，大火加热，烧至8成熟。如果不知道如何判断油熟的程度，可放入一小块兔肉，如果放下去就开始不停冒泡，就差不多了。
倒入兔肉，炸。
炸过5分钟左右，倒入一点老抽，加入冰糖。此过程需要不停翻动兔肉，避免糊锅。冰糖会起到提亮色泽的作用。
当兔肉炸至金黄时，倒入姜片和花椒，继续炸。要炸至金黄，大火要15分钟左右。因为油足够多，所以不要担心肉会糊掉。
加入花椒后大概5分钟，加入食盐，根据个人口味决定量的多少。可时不时夹一块兔肉来尝口味，避免失误。
加入海椒段。划重点！海椒下油锅，时间长了容易焦，所以要最后放！很多冷吃兔的菜谱，都是一开始就放辣椒段，火侯掌握不好就糊了！
翻炒，不停的翻炒，大概8分钟，就加入蒜片
起锅前，夹起一块兔肉尝尝咸淡，盐味不够就加盐！撒一点白糖，和匀，起锅～一道完美的小零食和下酒菜就完成了～
个人不建议加香料进去，会盖住兔肉本身的味道。冷吃兔，顾名思义，冷了更好吃～起锅后静置2～3小时，会更入味儿～撒点白芝麻，完美～