洋葱切丝，香菇（香菇伞和梗分开切，分时段炒）、胡萝卜（尽量切薄）切片，番茄去皮切块，生姜切细丝，大蒜剁碎，小葱切段；鸡腿肉去骨切丝，加入少量生抽、料酒、白胡椒腌制（可提前半个小时腌制，待备料时再加入生粉）；
烧一大锅水（水量约为面量的三倍，能有效避免面条粘连），待水煮开，加入少量食盐，尽量松散的放入面条，用筷子轻轻搅拌开，水开两次，即可；
开始煮面时即可准备热锅，倒入少量油，放入姜丝蒜末，煸炒出香味；
加入洋葱丝煸炒出香味，此时可加入香菇头，一起炒香；
加胡萝卜、香菇片（伞），翻炒加适量清水，防止粘锅，再加入腌制好的鸡肉，尽量打散翻炒均匀避免成块；
然后加入番茄（最好选用熟透的），稍微翻炒后加入青菜、葱段；此时进行调味，加入柴鱼味精、酱油、味淋、黑胡椒，翻炒均匀；
此时面应该已经煮好，将面捞出放入炒锅内，稍微翻炒拌均，关火，加入台湾果味乌醋，即可出锅；
蔬菜的清爽鲜甜，搭配面条的劲道爽滑，一次可以吃一大份呢😜
1、台湾果味乌醋不可用黑醋代替，乌醋为水果酿造，有水果的甜味，一般的黑醋味道比较重不太适合；乌醋一定要最后放才能保留甜味，不可过度加热； 2、味淋和柴鱼味精是这道菜的灵魂，日式料理必备调味品；黑胡椒则是个人喜好，鲜甜中带一点胡椒颗粒的刺激感； 3、香菇伞部与梗部质地、纹理、硬度不同，最好分开切、分步骤炒制；因日式炒面比较凸显食材的鲜甜，所以选用鲜香菇而非干香菇； 4、胡萝卜一定要尽量切薄，一方面可以很快熟，另一方面可以减少其土味儿； 5、煮面的水量最好为面量的三倍，加入少量盐也可以防止面条粘连；选用鲜面条是个人喜好，如果没有也可以用日式乌冬面代替（个人非常不喜欢干面）； 6、选用鸡肉或猪肉都可以，需提前半小时切片腌制入味，炒之前再加入生粉，可保持肉质细嫩；