波兰种,搅拌到无干粉即可。室温发酵。不同室温下需要的时间通常1-4小时,要观察状态。我家26-28度时一般1-2小时即可。
波兰种发酵到表面出现小气泡,面团内部也充满气泡。
除黄油、橙皮,可可豆之外的原料,一起揉到面团光滑并成膜。一般10-15分钟。
加入黄油,揉到出现更有韧性的薄膜,破洞边缘光滑即可。我用iMix功能,一般30分钟,水分够大的面团才会出手套膜。可可粉会拔干,这款不用特别追求手套膜。照片是做其他吐司时候拍的,仅作参考。
加入糖渍橙皮和可可豆揉匀,面包机约2-3分钟。
盖好,室温一发。我懒直接放面包机断电盖盖子室温发酵。我家一般50分钟左右。
一发完成。状态:手指沾面粉戳面团,小洞不回缩,即可。
取出,按压出大气泡。这个面团本身很松弛,我一般排气后,直接擀成牛舌,卷两次。不再另外给时间松弛面团。
卷两次之后,开始2发。我这次是用面包机发酵功能发酵的。
观察状态,发到模具7、8分满即可,这次我用时1小时30分钟。
烤前表面刷蛋液装饰。面包机烘烤,25分钟左右。烤箱的话,预热190度,20分钟,我不喜欢太上色的。可以自己调整。
冷却后切片。