波兰种可可豆糖渍橙皮吐司

650人浏览 48人收藏 2人做过
作者: JOJO1999
家人爱吃巧克力,参考爱与自由的食谱,摸索出了目前最好吃的一个方子

用料

波兰种可可豆糖渍橙皮吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种,搅拌到无干粉即可。室温发酵。不同室温下需要的时间通常1-4小时,要观察状态。我家26-28度时一般1-2小时即可。

步骤 2

波兰种发酵到表面出现小气泡,面团内部也充满气泡。

步骤 3

除黄油、橙皮,可可豆之外的原料,一起揉到面团光滑并成膜。一般10-15分钟。

步骤 4

加入黄油,揉到出现更有韧性的薄膜,破洞边缘光滑即可。我用iMix功能,一般30分钟,水分够大的面团才会出手套膜。可可粉会拔干,这款不用特别追求手套膜。照片是做其他吐司时候拍的,仅作参考。

步骤 5

加入糖渍橙皮和可可豆揉匀,面包机约2-3分钟。

展开全部
步骤 6
步骤 6

盖好,室温一发。我懒直接放面包机断电盖盖子室温发酵。我家一般50分钟左右。

步骤 7

一发完成。状态:手指沾面粉戳面团,小洞不回缩,即可。

步骤 8

取出,按压出大气泡。这个面团本身很松弛,我一般排气后,直接擀成牛舌,卷两次。不再另外给时间松弛面团。

步骤 9

卷两次之后,开始2发。我这次是用面包机发酵功能发酵的。

步骤 10

观察状态,发到模具7、8分满即可,这次我用时1小时30分钟。

步骤 11

烤前表面刷蛋液装饰。面包机烘烤,25分钟左右。烤箱的话,预热190度,20分钟,我不喜欢太上色的。可以自己调整。

步骤 12

冷却后切片。

菜谱创建时间:2017-05-07 00:04:36
打开App收藏