鲳鱼洗净擦干水分，改花刀，用盐和料酒腌制半小时
花刀腌制图
鲳鱼表面裹上薄薄的面粉
五花肉切丁
各种青红椒切小段，葱姜切丁或末，香菇切丁，香菇水留用
起油锅，锅内需要加较多油，将裹好面粉的鱼下锅煎，最好一条一条的煎，锅要热才不会粘锅，煎至鱼两面金黄即可
将煎好的鲳鱼盛出，放厨房纸吸油待用
另起油锅，加少许油，或将煎鱼的油留用少许，下五花肉翻炒，加入青红椒，葱姜等辛香料翻炒，
加入香菇水，料酒，生抽，老抽煮沸，加入水淀粉勾芡
将鲳鱼重新入锅，转中小火炖约15分钟，大火收汁
先将鱼盛盘，再将酱汁淋在鱼身，最后撒上葱花，小红椒摆盘。