广东肠粉--特级大厨的方子

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肠粉是广东的特色早餐美食,以前每到周末时,都喜欢去外面的早餐店吃碟肠粉,再来碗皮蛋瘦肉粥~如今,没想到自己也能做肠粉了!😝 这个肠粉浆的配比是在电视“回家吃饭”里学来的,是一位特级厨师范玖炘大厨介绍的方子。如此不同的配比,味道确实不错哦~👍以后在家就能吃到星级的肠粉喽…😍 配上我自制的葱油豉油浇汁,连儿子尝过之后都问他爸,“这是买的肠粉吗?”他不相信是我做的!😂好吃的肠粉,分享给喜欢的厨友们!😘 这次做的匆忙,先文字介绍步骤,下次再拍详细图。

用料

广东肠粉--特级大厨的方子的做法步骤

步骤 1

这里所说的米粉就是粘米粉(是大米磨成的粉)。 先准备肠粉浆:把米浆所需的各种粉称重放入一个大的容器里,这里有个小窍门,要先放油后加水,让油与粉充分融合,再加入水调匀成浆。

步骤 2

准备肉馅:把瘦肉剁成肉沫,加一点油、少许的生抽、一点点的盐,用手抓匀调味备用。(或者准备你喜欢的配料)

步骤 3

再准备葱油浇汁:大葱切碎,锅里放少油,加入葱沫炒香,加少量的水,加入生抽、糖、鸡精调味。(水量切记不要放多了,只是中和生抽,以免浇汁过浓过咸)

步骤 4

准备一个塑料刮刀和一个大圆盘,或者长方形盘更好,我用的是30x30cm的圆盘。 另再准备一点油(刷底油用)。

步骤 5

这里介绍两种蒸的方法: 第一种是我用的方法:锅里烧开水,全程大火,把圆盘先刷一层底油,倒入适量的米浆,再加一点调好的肉馅,放入锅中开水里漂浮蒸,盖上锅盖约两分钟就熟了,手垫毛巾取出圆盘,用刮刀轻松把整个肠粉刮下来装盘。如此两次就能做出主图上的一盘了。(切记掌握肠粉的厚度,薄薄一层就好,厚了就不好吃喽)。

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步骤 6
步骤 6

第二种方法是范大厨的方法:锅里烧开水,放入一个蒸帘,把一块密实的白布铺在上面,将一边预留出几个气孔,让蒸气在锅里面可循环。把米浆轻轻浇在上面,加上喜欢的食材。盖上锅盖约2分钟就熟了。取出时两手拎起白布,倒扣在大的盘子上再整理装盘。

步骤 7

肠粉一次蒸出来很少,图片中是两次的量,刚好够一个人的早餐。装盘后淋上葱油浇汁,美味开动!😍 葱油浇汁是我自己的方法,范大厨是用蒸鱼豉油淋在上面,我感觉有点咸。喜欢哪一种各取所需吧

广东肠粉--特级大厨的方子的小贴士

每次添加米浆切记不要加多了,薄薄一层就好,肠粉口感才好吃哦~切记,切记! 肉馅还可以换鸡蛋(打散)、牛肉、叉烧、虾仁(虾仁要用葱姜丝、料酒,提前腌制一下)等,还可以另加少量青菜。 还要注意一点,肠粉要趁热吃,凉了或者回锅加热都没那么好吃了!

菜谱创建时间:2017-05-08 09:17:24