开心果牛轧糖

准备好的干果放到垫了硅胶垫的烤盘里备用。 （注：熬糖版最重要的就是糖的火候，所以为了避免后期手忙脚乱，要先把材料都准备好。果仁可以选择任何自己喜欢的品种，今天用的是开心果+蔓越莓干，记得要选用烤好的，如果是生的就自己事先烤好。一般干果170°烤15-20分钟即可。）

蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡。黄油隔水软化。

锅里放入麦芽糖（或水怡）、水、细砂糖、盐，中火熬至沸腾，然后转小火，用木勺一直搅拌以防糊底。 （注：一定是小火哦，等到糖稀从大泡变成小泡，再变成大泡时就差不多好了。事先准备好一碗凉水和一根筷子，用筷子沾一下锅里的糖稀然后马上放到凉水里，尝一下沾在筷子上的糖，不粘牙时就熬好了。糖稀不粘牙是前提，然后糖稀越熬，出来的成品就会越硬，所以大家可以根据自己的喜好来控制时间。）

糖稀熬好后立即关火，倒入打好的蛋清，迅速搅拌均匀。继续倒入软化好的黄油，搅拌均匀后再放入奶粉，搅拌至无明显颗粒的状态。

搅拌均匀的糖稀直接倒入放了干果的硅胶垫上，稍微凉到不烫手的温度。