面团材料中黄油和糖渍橙皮以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段后加入糖渍橙皮，揉均匀
放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
将发酵好的面团取出，轻拍排气
称重后等分为8份，每份约155克面团
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉
翻面，自上而下卷起
盖保鲜膜醒发20分钟左右
再次擀开
翻面 自上而下卷起
依次做好
两个一组放入吐司盒
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹
放入预热好的烤箱，下层 上管170度下管200度烘烤38分钟左右出炉，顶部上色要及时盖锡纸
脱模冷却即可
老面做法 材料：T55中筋粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克 混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 酸奶要用自制或者市售的浓稠型酸奶，如果不是请自行减量 2、糖渍橙皮可以用市售的，也可以自制 市售的橙皮丁比较干燥，建议用朗姆酒泡过使用。 3、没有250克模具的同学请直接忽略老面，即为2条450克山形吐司刚刚好。