鱼鳃、鱼线、洗净血沫并用刀在鱼腹部 斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用
将葱、干辣椒切丝，姜切片，香菜切段蒜切末备用
沥干鱼身上的水分，拍少许淀粉(或面粉)【热锅凉油不容易粘锅哦！】放入油锅煎炸(油锅锅底撒少许盐不要放多哦！只是防止粘锅)，待两面微黄出锅
留少许油，放入糖、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、醋，辣椒酱(我用的是我自制的辣椒酱，大家可以用自己制作的辣椒酱也可以去超市购买)炒出香味
然后放水，放适量的盐，以及炸好的鱼，大火烧开后改小火焖至15-20分钟，把汤汁收干放味精
装盘撒上香菜段即可
清除内脏时要注意不要弄破鱼胆。 介意花椒的亲，炒完后要自己挑出来。 放糖的时候要小火，以免炒糊。