茄子切滚刀块，葱、姜、蒜切末。
锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。
生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。
油全部倒出，葱、姜、蒜末、在底油里爆一下，兑入碗中料汁，放入高汤煮开。
茄子放进去再次煮开，勾芡即成！