秋刀鱼去除内脏，洗净，切段，姜切片。
买不到九制话梅，家里只有无核梅饼，用了8颗，如果用九制话梅，6颗左右应该够了。
将生抽、料酒、海鲜酱和水倒入锅里，煮沸，然后加入鱼块、姜片和话梅肉。
用铝箔制作一个“落盖”，锅里盖上落盖，中小火煮15分钟。
用筷子将鱼块逐个翻身，盖上落盖，中小火再煮6分钟左右。此时若汁水收干，可再加入少量开水。
可加入一小把芹菜或菠菜段进去吸吸味，今天家里只有芦笋，凑合用。
最后收汁装盘。