蒜和洋葱都切碎，胡萝卜切大块即可，番茄则需要切丁在用搅拌机搅成汁，如果嫌麻烦或者没有搅拌机的话，用番茄罐头也行，番茄酱不行～
高压锅内放入两勺油，小火把洋葱和大蒜炒至有香味，再放入咖喱粉，一起炒一下（咖喱粉不用油炒的话不香的）小心不要炒糊了，闻到咖喱香就可以加水了，加大概600ml左右
把鸡腿放到锅里，再加入番茄汁和胡萝卜块
加入一勺咖喱酱，如果你买的咖喱酱颜色很浅，可以考虑放一点点老抽。
盖上高压锅的盖子，上汽后改小火，煮15分
关火后，静静等待卸压。 完全卸压后打开盖子，胡萝卜和鸡腿都已经完全软了，然后加点盐调味，咖喱酱一般都有盐的，所以要一边尝一边一点点加，慢慢来加～
蔬菜切小块，方便炸熟的大小较好。尽量沥干水分，防止炸的时候油爆。
接着我们来炸，我用的是一个迷你锅子，比较省油。 锅里放上油，有1cm深已经足够的了，小火加热到筷子伸进去会冒泡泡。
就可以把蔬菜炸一炸了，茄子比较吸油，建议最后炸。 不需要炸到脆，炸熟即可。
最后把汤和鸡腿盛到碗里，码上炸好的蔬菜，搭配米饭吃就好啦～ 普通的吃法是用勺子挖一口米饭，放到汤里蘸一下咖喱汤再吃～ 当然你怎么吃其实都没关系～好吃就行～
1.米饭可以搭配自己喜欢的米饭，糙米饭，五目饭都可以，我用的是黄姜饭，就是煮米饭的时候加了一点点黄姜粉而已～ 2.如果买不到咖喱酱的话，用咖喱块代替也不是不行，咖喱块里面有淀粉面粉，会使汤变稠一些，所以要注意用量。 3.如果没有高压锅，可改成用锅子或电饭锅，炖煮1小时。