先将茄子过油（茄子特别吸油！）捞起待用
另起锅开小火，放少于油加入姜蒜爆锅，下肉末扒拉半熟，加入适量豆瓣酱炒出红油
下入过油的茄子，快速扒拉翻炒，加入酱油，鸡精适量，翻炒匀，倒入水淀粉，继续快速翻炒均匀出锅