炒肉:二八肥瘦猪肉切丁,热锅冷油入锅,待肥肉煸出油,加酒,盐,生抽,少量老抽,炒熟备用。颜色可以深点,汤汁可以多一点(待之后拌起来味道更足,颜色更好看,而且最后盐也可少加)。
姜,蒜切成末,放入耐热碗中,加少许细盐。
烧一大锅水,准备烫发好的米粉。待水开时,先舀一些滚烫的水去冲姜蒜末,这时你会闻到姜蒜混合在一起的特殊香味。
接着在这锅里烫米粉,我用这种煮意面的深锅,方便,把米粉直接放在漏勺里,用筷子拨一拨,一分钟左右拿出来。
烫好的米粉,直接倒入碗里
先浇上姜蒜水,然后依次放入肉末,小葱,香菜(可以多放,提味儿),盐,几粒鸡精,拌匀就好了。这个没辣椒油的,小朋友吃。
加上老干妈油辣椒的,更好吃了。
拌拌拌,香味在萦绕。
这个米粉的灵魂就是:姜蒜水, 姜蒜水, 姜蒜水 1)喜欢汤粉的,多加姜蒜水,同时也要多加盐。 2)喜欢类似干拌的,少加姜蒜水,同时也可以少加盐。 3)咸了淡了的,没数的话,大不了亲口尝一下就知道了。