凤爪买回洗净切除指尖破开以便入味。
小米椒、线椒都可以，只为提升辣味，怎么切随自己喜好，香菜我只取茎，蒜剁成碎。
泡椒连泡椒水一起倒入大碗中，加入切好的香菜小米椒蒜末，泡椒水不够可以加入适量凉开水，加适量盐，加适量白醋，少量糖。边加边尝吧，调制成你喜欢的味道为止。
不是做广告，只是想起来顺便建议大家买醋、酒之类不要买勾兑的，看配料表，纯粮食酿造最好。
锅里加足够漫过凤爪的水，加入花椒姜片料酒。
倒入备好的凤爪，大火烧开，转中火煮5-10分钟。煮的时间不易过长。
事先准备好足够的凉开水，当然有冰水最好，目的是把煮好的凤爪过凉水冲洗，冲去其油脂和胶质，使其肉质Q弹。过完凉水的凤爪装入容器倒入调好的汁水密封放冰箱冷藏，等入味后即可食用。
汁水不能太少，浸泡在汁水里的凤爪更容易入味。 隔天吃味道更好。 蒜一定不能少。 一定要过凉水。