油稍热，倒入姜片，葱段和辣椒段炒出香味。
依次倒入开水、酱油、细砂糖、米酒和一袋卤包，煮开后小火煮5-10分钟。
使用方法：荤类 将肉类洗净，焯水捞出。要煎到有点焦黄，放入卤水中，大火煮开后，小火焖煮30分钟（煮软烂）。 煮好后盖上盖子，泡最少30分钟。
使用方法：素类（不加葱） 将泡发的香菇（40克左右），炒香后倒入卤水，大火煮开后转小火煮5分钟。 将菇类要煎到有点焦黄，倒入卤水中，大火煮开后，小火煮5-10分钟。煮好后盖盖子，至少泡30分钟。 豆干（700-750克）直接倒入煮滚的卤水中，大火煮开后，小火煮10分钟。煮好后盖盖子，至少泡1小时。
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