准备好所有材料，要是嫌鹌鹑蛋麻烦，也可以用鸡蛋，不过鹌鹑蛋小小个更好吃
鹌鹑蛋洗一下，平底锅里放油，小火，蛋一个个敲开放锅里，粘一起没事，用锅铲轻轻一拨就散开了，翻面两面煎香，但全部煎好，出锅
锅里煎蛋有剩下的油，如果不够可以加一点点，把姜放下去爆一下，山药片放进去炒一会，可以稍微焖一点点水炒，把煎好的荷包蛋倒进去，加盐调味，加水，盖锅盖焖一会，焖好放葱，适量生抽调味就好
汤汁就很浓稠，泡饭小家伙很爱吃，因为我家不吃辣椒，我放的不辣的青辣椒丝，能吃辣的，放点红辣椒丝更好吃